- Coquille Saint-Jacques juste raidies au chalumeau, poudre de crustacés, tuile de tapioca
soufflée à l’encre de seiche, émulsion de Col rave à l’huile de cacahuètes.

- Carpaccio de magret de canard salé et fumé par nos soins, lactofermentation de céleri rave façon rémoulade, condiment à l’ail noir.

- Tartare de chevreuil au couteau, jambon de chevreuil fumé, mayonnaise au poivre fermenté et miso brun

- Ballotine de poulet jaune en cuisson douce, sauce gourmande au vin jaune et morilles, polenta genevoise

- Filet de cerf grillé, crème de marrons, déclinaison de courges, réduction de gibier corsé à la myrtille